Grahamsbröd från Brunkan

• 2.5 dl vetemjöl
• 2.5 dl kallt vatten
• 5 g jäst
• 8 dl kallt vatten
• 6.5 dl grahamsmjöl
• 1 kg vetemjöl
• 15 g jäst
• 1 msk ljus sirap
• 4 tsk salt

Instruktioner

• Förbered fördegen genom att blanda vetemjöl, kallt vatten och jäst i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 3 timmar i rumstemperatur.
• Blanda alla ingredienser förutom saltet med fördegen i en stor skål.
• Knåda degen i en hushållsmaskin i 10-15 minuter eller för hand i 15-20 minuter.
• Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare 3 minuter i maskin eller 5 minuter för hand. Låt degen jäsa i skålen i 30 minuter.
• Forma degen till runda bröd och lägg dem i mjölade jäskorgar eller bunkar klädda med mjölade handdukar. Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk i cirka 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
• Ta fram bröden om de har jäst i kylen.
• Sätt ugnen på 250°C.
• Värm upp en plåt med kanter på den nedersta falsen i ugnen.
• Stjälp upp bröden på en bakpappersklädd plåt. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner. Stäng luckan och sänk temperaturen till 200°C.
• Öppna luckan och släpp ut ånga efter 20 minuter och sedan var femte minut i ytterligare cirka 20 minuter. Brödets innertemperatur ska vara 98°C.