Ankbröst med citrusglaze

• 1 hel kyckling
• 2 msk matolja
• 1 st morot
• 1 st lök
• 1 bit rotselleri
• 1 st vitlöksklyfta
• 3 st champinjoner
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk socker
• 1 st lagerblad
• 10 st vitpepparkorn
• 1 tsk timjan
• 1 flaska rött matlagningsvin
• 1 l vatten
• 3 st apelsiner
• 3 cl cognac
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar från kvarnen
• 100 g smör
• 2 st ankbröst
• 1 msk smör
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar

Instruktioner

• Förbered apelsinsåsen genom att dela kycklingen i bitar. Bryn bitarna i oljan tills de får färg. Tillsätt de skalade och hackade grönsakerna och fräs tills de också får färg. Strö över mjöl och socker, tillsätt kryddorna, vinet och vattnet.
• Låt kycklingen sjuda i en timme. Skumma av fettet då och då.
• Sila av fonden i en kastrull och koka ner tills cirka 3 dl återstår. Skumma av fettet då och då.
• Använd kycklingköttet till en sallad, pasta eller annan rätt. Om du använder färdig kalvfond, följ samma steg utan kycklingen.
• Riv det yttersta skalet av två apelsiner och koka ihop med saften från alla tre apelsiner i cirka 5 minuter.
• Häll fonden över den reducerade apelsinjuicen, tillsätt cognac och koka upp. Smaka av med salt och peppar och vispa ner kallt smör.
• Förbered ankan genom att sätta ugnen på 150°C.
• Bryn ankbrösten i smör i en het panna. Krydda med salt och peppar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 58°C, cirka 20 minuter.
• Låt ankbrösten vila en stund. Skiva dem och servera med apelsinsåsen.